整鸡炖鸡汤的正确做法

整鸡炖鸡汤的正确做法

QQ知识库QQ活动网2021-04-09 04:57:018300A+A-

整只鸡汤怎么炖

喝汤是很多人平时的习惯,现在人越来越注重养生保健,很多年轻人平时忙于工作,很少有时间锻炼身体,再加上生活中的各种压力,是很容易导致身体健康出现问题的,不过如果我们平时喜欢喝汤的话,尤其是鸡汤,适当的喝鸡汤不仅可以滋补身体,还可以增强身体的抵抗力,对人身体健康非常有益。 鸡汤怎么炖才鲜? 鸡汤的鲜美是好多人都喜欢喝的。鸡汤也是很多菜中用的高汤特能提鲜味,过去没有鸡精、味精之类的就是用鸡汤或者把鸡骨凉干,磨成粉,做提鲜味的调味品。 1、选土鸡(就是柴鸡)或者蛋鸡(就是下鸡蛋的鸡),再就是老母鸡,必须是活的,现宰杀的鸡,这样的鸡炖出来鲜、嫩,味美。 2、去掉鸡身上的一些附件,可令鸡汤更美味。影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肺、心等;剪掉鸡爪上的趾甲,趾甲里存有大量的细菌,易污染整锅鸡汤;去掉鸡鼻,位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间,否则易让鸡汤有股异味。 3、淘米水含有一定的淀粉、维生素和微量元素。煲汤前,把鸡放入淘米水中浸泡15分钟,不但可以去除鸡皮上的异味,还能让鸡肉变得更鲜嫩。(可选用) 4、炖鸡汤要选用瓷煲或者砂锅,这样炖出来的鸡汤原汁原味,不要用铁的或者铝的锅,炖出来的鸡汤味道不鲜美,铁和铝锅容易破坏香味、鲜味。 5、炖鸡时凉水下沙煲或者砂锅里,一次性加足够的水,不可中途添水,否则汤就不醇香了。如果真的水加少了,中途一定得加开水,先加盖大火烧开,打开撇去血沫,一定得撇干净,这样鸡汤清澈。撇完血沫加料酒,加姜片或者桂圆(桂圆可选),加盖再转小火,此时就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤容易损失原汁原味。 6、炖得鸡肉7分熟左右,如果是炖滋补类的营养鸡汤,喜欢吃香菇(干的香菇和鸡块一起炖,新鲜的香菇,7分熟在加)、红枣和枸杞等等,这时候就加入,鸡汤味道特别鲜,还有种甘甜的感觉。但料不宜太多太杂,否则易破坏味道。反之是炖高汤,就是做菜用的,就不必加这些食材了,直接炖熟透即可。 7、放盐千万不可太早,否则不但汤味变淡,容易加入过多的盐,肉也炖不烂。一定要在汤快炖好时放盐。放盐后转炖几分钟关火,这样盐味入鸡肉里面去了,一锅香浓的鸡汤就炖好了。

茶树菇山鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤 工艺:炖茶树菇山鸡汤的制作材料: 主料:茶树菇50克,山鸡1只。 调料:高汤,味精,鸡精,胡椒粉各适量。教您茶树菇山鸡汤怎么做,如何做茶树菇山鸡汤才好吃 1.茶树菇泡发,用高汤煲入味。 2.山鸡焯水,切块待用。 3.锅中放入原料,加其余调料调味,上炉炖1.5小时左右即可。

整鸡炖鸡汤的正确做法

怎么炖鸡呀?清炖的整只鸡。

笨蛋,清炖的最好做了。 清水。鸡整个,在加姜丝,花椒荤香,盐,清顿了。估计你那鸡都吃了了吧。

炖鸡需要配料的 ,下面是几种非常赞的方法 ,供楼主参考: 炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。   这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。   因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。 香菇炖鸡 【原料】鸡 1/2只(约1斤) ,香菇 12朵(表面切十字花备用) ,笋 12片 ,水 6杯 ,米酒 1大匙 ,盐 1又1/2小匙 ,味精 少许 【制作】 鸡剁块,放入开水中稍微川烫去血水后捞起,放进炖锅内,再放进所有调味料及水6杯,盖上锅盖炖40分钟,40分钟后再放入香菇和笋片,继续炖20分钟即可起锅上桌。 土豆炖鸡 一、把小鸡剁成块,洗干净,备用; 二、锅烧热,放入适量油,在放入葱花、姜末、花椒、大料等等调料爆香,放入洗好的鸡块,略炒。依次放入酱油、料酒,在略炒后放汤炖。 三、炖鸡的同时可以把土豆削皮、切块; 四、待鸡块快炖烂时,放入土豆块,依次放入盐、味精稍炖后,土豆、鸡块都酥烂,汤汁也收的差不多了,出锅即可。

主料:鸡腿带骨肉块      鲜茶树菇150g 辅料:姜片4片  香叶4片 十三香炖鸡料包半包  干红辣椒1个  料酒4大勺  盐1大勺  香菜末少量做法:1、锅上做开水放鸡块煮开4-5分钟,捞出(因为这个菜以喝汤为煮,所以焯一下可以去掉血沫和不干净的东西,以保持汤的淳厚)    2、炖锅倒入开水,放入鸡块、及除盐和香菜外的全部辅料,大火煮开,加盖改小火慢炖30分钟    3、加入洗净的鲜茶树菇(如果觉得长可以改切成2-3段),继续炖20-30分钟。    4、加入盐后再煮一会儿,加入香菜,煮开。    完成!     清炖鸡 鸡一只,改刀成块(或整鸡),在开水中汆一下,去腥味。 锅内添水,加入鸡块,开锅后撇去浮沫。 再放几片姜、两瓣大料、食盐、鸡精、料酒。 转温火炖一个半小时,出锅时放香油,可按自己的口味放香菜等。 炖时如用高压锅,上气后25分钟停火,40分钟后即可食用。

整鸡炖鸡汤的正确做法

炖整鸡汤,怎么炖,怎么控制火候?

整只鸡怎么炖,我把自己的家常做法告诉你: 1.整鸡凉水洗干净 挂起来把水控干。 2.准备一整块姜,拍开塞进鸡肚子;茴香,八角大料花椒桂皮,陈皮放入专用的炖肉料盒一并塞进鸡肚子。(没有料盒子也可以用包纱布包裹用线捆住也行) 3.你用的不管是砂锅,高压锅,还是汤锅炖都可以,凉水下锅注意鸡肚子要给他按住,然后大火烧开以后换成小火加入料酒,食盐,少许白胡椒粉慢炖30分钟后汤里加上味精,姜片和葱段再炖5分钟。 然后就可以吃肉喝汤了 ,都是很美味的!

你所说的大头菜是不是包菜?或者叫莲花白?如果是那么就必须把鸡汤煮快好时再把菜切块洗净放进锅里再煮,也就是把菜煮熟,汤入味时才关火。你煮的鸡一定要煮到用筷子扎进去时才放菜再煮,这样鸡肉吃起来才不会咬不动(也就是很硬),吃起来才会好吃,并且煮出味道来。在煮鸡肉或者鸡腿时,要先用大火煮开,然后再改成小火煮,煮烂鸡肉时再放入菜。要是不容易煮烂的菜那么就早一点放进去煮,如果容易熟的青叶子菜,必须等把肉煮好时再放入锅里继续煮一会儿才行。

整鸡炖鸡汤的正确做法

炖整鸡怎么炖好吃

用料:童子鸡1只;糯米130g~150g;大枣2~6颗;硬蜜枣1颗;大蒜9瓣~15瓣;大葱1段;香葱适量;食盐适量;枸杞 炖整鸡的做法   1、炖鸡前一天晚上,先把糯米泡上,凉水泡着不用管它,让它们自己吸饱水 2、买一只现宰童子鸡,把鸡PP那个尖尖用刀切掉。上水龙头冲洗,手伸进鸡膛内,将剩余的贴壁长着的内脏类掏出,扔掉,拿水彻底冲干净。 3、找个不用的红酒或者啤酒瓶子,把鸡晾在瓶子上,放置在比较阴凉的室内,晾2-3个小时即可。 4、准备好的干燥辅料部分 5、泡好的糯米沥水干净,跟切好的蒜瓣 6、塞进鸡肚 7、用N根牙签把PP处签紧 8、拿一根干净棉绳,把鸡绑起来 9、绑好的鸡,放入铸铁锅,盛很多的凉水,大葱段,红枣(可以剩几颗临出锅再放,会比较好看)蜜枣,大火烧开 10、加盖,转中偏小的火炖2小时左右就可以。 11、这是熬到1小时50分钟的状态,加了刚才剩余的红枣,枸杞,一小把香葱进去。加适量盐调味 12、2小时准时出锅,上桌为了美观,可转移到另一个小砂锅里,上面撒点香葱段装饰

既是炖鸡,就应隔水炖, 光鸡一只,去内脏,斩去鸡头,鸡尾(不宜同炖),洗净沥干水,先放滚水里,把整鸡飞一下水(即快速的焯一下水,即捞起),选一个够大的炖盅(其他装得落的器皿也可),把鸡放入,加姜片,和适合自己的食材,适量的水分(水要先煮开),然后把炖盅放入锅里,隔水炖一个半钟即可,不要太长时间,否则会把鸡炖得太老,不好吃的。 建议炖半只鸡,因整鸡不容易有那么大的炖锅。

鸡汤炖与煲的做法 煲鸡汤杂谈: 1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏,才可煲出不肥腻的汤水。 2、煲鸡汤时,放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁,鸡汤会更清香。 3、通常情况下,煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味 炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味. 4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。 煲鸡汤的做法: ·煲鸡汤提前温水泡薏米,大约三四小时。 ·半只鸡,剁大块。我是让超市服务员给剁的,买的是柴鸡。 ·鸡洗净沥干水。 ·提前做一壶开水。 ·锅里少放油,稍微加热,放葱段、姜片炒香,下鸡块翻炒,趁着大火,浇两勺米酒(也可用黄酒替代),鸡块炒到变色。 ·倒入温水,水量一次给足。 ·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了,挑出最好。 ·大火烧开后,转小火慢炖。 ·炖一小时后,加入笋块。如果担心笋涩,可以实现用盐水煮几分钟,然后在凉盐水中泡泡。 ·再炖一小时甚至更长点都没关系。 ·吃的时候加入盐,真香啊,而且清淡,香喷喷的鸡汤就出来了。 炖鸡汤的做法 炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡 炖鸡汤2、飞水——必需功课 其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。 炖鸡汤3、下锅——水“生”火热 炖鸡汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。 炖鸡汤4、火候——猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。 炖鸡汤5、放盐的学问 对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。 鸡块汤 材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。 做 法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,加入开水七碗,并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入,并加入泡软去蒂的香菇同蒸,同时加入姜片。 四十分钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用。 重点提示∶ 因火腿已有咸味,是否要加盐,要酌量试过,以免太咸。 香菇大者,可对半切再放入,小的可整片便用。 香菇炖鸡 1。先将香菇洗干净,用清水浸透泡软 2。把鸡剁成块,去除血水、冲洗干净 3。将鸡放在锅中,加水,先用旺火把它烧开 4。然后转中火炖个15-30分钟 5。再将所有浸泡好的香菇放入锅中,淋酒1大匙,加点生姜 6。用小火炖1-2个小时左右。 7。起锅前加盐调味,拌匀后就可以吃了。切记鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜。 土豆炖鸡 配料:辣椒,姜(三到四片),葱适量,酱油,料酒,醋,糖,盐,味精,油,土豆,鸡肉 步骤: 1把鸡在沸水中轻轻煮一下,去掉表面的血,一分钟就可以了 2把鸡捞出 3炒锅烧热,到油,油五六分热时加花椒出香味后把花椒去掉 4加葱姜辣椒如果翻炒,出香味但尚未变黑时加入鸡肉 5加适量料酒,适量酱油,,一点点醋和糖(增加鲜味) 6翻炒一会,出香味后加水,加土豆,盖上锅盖小火慢炖 7其间记得翻炒一下不要粘锅 8土豆差不多的时候开大火收汁,加盐,加味精就可以出锅了 海带炖鸡 净鸡1只(约重1500克),水发海带400克,料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。 制法: (1)将鸡宰杀,去毛,去内脏,剁成块;将海带洗净,切成菱形块。 (2)锅内放入清水,将鸡块下入锅内,开火烧沸后撇去浮沫,加入花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块,炖烧至鸡肉熟烂时,加入精盐、味精,烧至鸡肉入味,即出锅装汤盆。 鸡与海带相炖,具有补虚、益气、软坚散节、润肤乌发的作用,亦可治疗淋巴结核、甲状腺弥漫性肿大。所以,此菜是润肤、乌发的健美食品。 炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。 这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。 因此,炖鸡时正确放盐方法是:将炖好的鸡汤降温至80~90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。 土豆炖鸡块 1)鸡肉切块,用盐,料酒,生抽,葱拌匀腌制15分钟 2)土豆去皮切1cm见方的小块 3)锅内烧热油,放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色,水份大部分消失,下生抽和土豆块翻炒2分钟 4)加水与材料齐平,放盐,大火烧开,小火慢炖20分钟,转中火加几个干辣椒收干汤汁即可! 1.鸡块首先应该用开水焯一下。 2.如果是柴鸡不容易熟,可以在步骤3以后放进高压锅闷十分钟。 3.出高压锅以后再放盐,因为那时候鸡块已经熟了,放盐不会毁掉肉里的蛋白质。 4.在炖的时候放点大料和桂皮,味道会更好。 好吃,但你们说要不要加点蚝油呢?我认为可以加点耗油!!在加点蒜头瓣 如果条件允许的情况下可以在加点沙茶酱!! 味道会更好点``辣椒可以煸下!!! 放如鸡块煸的时候在下少许料酒稍微烧一下!! 在加水!!不能说炖20分钟!! 应该说炖到熟为止!!!!看情况`` 还有我觉的这个土豆炖鸡不叫土豆炖鸡 这个是用烧的吧!!!炖不是这样的!!因为上面提到转中火加几个干辣椒收干汤汁即可!!!所以希望改正下``` 莴笋炒肉 所有材料都配齐了,开始炒。 先将锅里放入底油烧热,关小火倒入肥肉炼油。 等肥肉变成半透明后,开大火倒入姜片、蒜片爆香,之后再把瘦肉倒入翻炒。 待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒,翻炒一分钟左右,加入一小匙精盐,兜匀,再撒入少量料酒、酱油(老抽),在翻炒三分钟,出锅前加入鸡精或味素,再淋点香油。 喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉,成品就是这样啦~~~ 我妈妈教的做法:莴笋切丝,尽量细点.放点盐稍腌一小会.过水沥干水,油烧滚.放菜大火炒,试一下味再放盐起锅.腌了盐的莴笋是脆的。 卤牛肉炒笋瓜做法: 1、超市购卤牛肉切片。 2、笋瓜洗净切片。 3、锅烧热,入油,爆香姜蒜。 4、倒入卤牛肉先炒炒,然后倒入笋瓜。 5、加少量生抽、胡椒、辣椒酱,翻炒均匀。 起锅。 煲汤,厨师称吊汤.一般是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是好汤. 煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的. 要想煲好一锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜.水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味. 原料没有问题,一般牛腿骨煲出来的汤发淡黄色,因为牛腿骨没有什么肉都是骨髓,如果加入牛肉部分,出来的汤就发白色。 猪腿骨也叫猪棒骨,买的时候是一整根,煲时要敲成二段,让骨髓露出来,猪骨上面一般都会带有许多肉,煲出来的汤就会发白。 超市的骨头一般很干净,回来用清水泡一下,这样会让血出来,然后锅里放入冷水,这时的锅可随便,冷水放入洗好的骨头,等水开后会有血沫出来,再让它煮一会,然后慢慢撇去血沫,有人是不换水的,我建议还是换一锅清水再煲,这样不影响味道。 撇沫时不要用勺子去搅,这样做只会让血沫重回到骨头里。越新鲜的骨头血沫越多,最后看水里血沫少了后,不要关火就把骨头捞出,再用清水洗净。 砂锅里放清水,记住煲烫最忌讳中间加水了,如果一定要加也不要加冷水,水开后放入骨头,因为骨头已经加热过,所以直接放入冷水中会影响营养物质流出。猪骨一般是不需要放太多调料的,北方人喝汤喜欢放入过多的调料,这样会影响汤的本来味道。如果是猪棒骨的话就不需要放什么调料,水开后改文水就可以了(可滴些醋进去),在1个小时内不加任何东西进出,如果要放入党参之类的东西就在这时放入,然后就再接着煲,再过一小时后会发现汤已经发白了(这时你会闻到骨头汤的香味,),如果想味道浓些就再熬一会儿,这时还是不要放东西进去,一般骨头汤在3个小时左右是最好的,如果要喝纯汤这时就可以关火了,再最后放入盐。如果要放入蔬菜,如胡萝卜什么的,就在后20分钟放入。(我一般会放一些党参和枸杞,蔬菜会放一些胡萝卜块和玉米段,最后的5.6分钟还会放入一点红枣,当然这是各人口味问题了,如果要放入枸杞的话在后30分钟左右放入。) 牛.羊骨也不用放太多调料,开火后放入少需料酒和姜片就可以了,这样可以去掉擅味,如果觉得味道淡,可在盛出后在碗中放入点葱花。 最后想提醒一下大家,骨头汤虽营养但骨髓里的脂肪还是很多的,如果想喝的营养,最好在汤煲到差不多时关火让汤冷却,等上面的油凝固后撇出,再烧开,这样汤很鲜美也不会很油腻。 再向大家推荐一道猪蹄汤,是美容的佳品。 制作过程:猪蹄(中等大小两个即可),现在的猪蹄都处理的很干净,回来清洗干净,切成小块,锅中放入凉水,把切好的猪蹄也放进去,等水开后撇去血沫,这里注意不要用勺子去搅,那样会让血沫再次回到骨头中,把过水的猪蹄捞出控水。炒锅里放入少需底油,油八成热后放入姜丝抄香,然后放入猪蹄块抄至5分钟后出锅。 砂锅放入清水(这里还是一样要放够水,中途不能加水),水开后放入抄好的猪蹄块,大火等水再次开后改成文火熬至3-4小时,这时要放的调料有葱段和少需料酒和两三片姜,这样也是为了去除腥味。最后半小时放入盐和新鲜的黄豆(也可以用泡好的),最后大功告成了,这时的汤已发白,骨胶原可都在汤里啊! 骨头汤和猪蹄汤是冬季最好的补品,每周保证能喝一回最好。 温馨提示:这个汤最好是趁热时喝,放凉了会腻。 褒这种骨头汤,党参、枸杞和红枣是最好的搭档,都是补血补气的好东西,最好祝大家健康! 莴笋炒肉丝 用料:莴笋,瘦肉,生姜,细葱,蒜,青椒。 做法:先把瘦肉切成丝,放在盘子里,把切好的生姜,细葱,蒜撒在上面,再放点盐,黄酒,醋,味精,胡椒粉,然后用筷子拌均匀放在旁边一会儿。再把莴笋切成丝。先炒肉丝,不能炒太久。只要看见肉丝没有了生肉的颜色就可以起锅了。然后再把莴笋倒在锅里炒一下,等莴笋差不多了,再把已经炒好的肉丝放进去,用炒勺把二者混在一起,就完成啦 芹菜炒肉丝 主料:芹菜若干,肉丝若干 调料:油,盐,味精 做法:铁锅里放油烧热,把肉丝放进去炒,熟了之后把芹菜放进去炒,熟了就盛出来。

煮吧 把需要的香料涂在鸡的身上 腌一会 再把需要的材料放到鸡的肚子里 放在锅里煮 煮的汤里也要放一些香料和大料

整鸡炖鸡汤的正确做法

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