东北菜12道经典菜

东北菜12道经典菜

QQ知识库QQ活动网2022-05-07 20:30:028300A+A-

东北菜的主要名菜

有“红扒熊掌”、“飞龙汤”、“三鲜鹿茸羹”、“美味鼻”、“白松大马哈鱼”、“白扒猴头”、“什锦蛤蟆油、锅包肉、小鸡炖蘑菇、炖四白、炸冰棍等数百种。 材料: 花枝(墨鱼)两个,盐1/8小匙,米酒1小匙,香葱2颗,姜丝15克,细地瓜粉120克,植物油500克 五味调味料: 蕃茄酱 5小匙,生抽1大匙,朝天红辣椒2颗(切成圈),糖1又1/2大匙,葱花1又1/2大匙, 蒜末1又1/2大匙,芝麻香油1大匙,香菜碎1大匙,冷开水4大匙 制作方法: 1.购买花枝时要买新鲜的或是冰鲜的,不要买冷冻的,冷冻的腥味很重。 2.将花枝表面的黑色薄膜撕去,将头部的根须和身体切开,将眼睛部位切除丢弃。 3.将花枝身体切成两半,在内部先横向45度切出花刀,再坚向45度切出花刀,底部不切断。 4.将打好花刀的鱼切成块状,根须切成小段。 5.在碗内放入姜丝,香葱段,盐,米酒,用手抓捏均匀,放置腌制10分钟。 6.盘内铺上细地瓜粉,让花枝表面裹上薄薄的一层地瓜粉。 7.锅内放入油烧至160度,放入花枝块炸至表面金黄色,中途要用长筷子不时翻动一下。 炸至表面有些硬身时,取出沥净油放在吸油纸上沥油2分钟,再装入盘内上菜。 8.将五味调料汁在碗内混合均匀,即可做蘸料。 【菜系】 东北菜谱 【主料】 其它 【做法】 冰镇 【味型】 酸味 【成菜】凉菜 原料:大黄蚕蛹250克,鲜山药100克,清卤水汁500克。 调料:盐、味精各25克,葱姜100克,陈皮10克,八角10克,香叶5克,白芷15克,豆蔻15克,米酒15克,醋精0.5克。 制作: 1.将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生,放入调制好的卤汁里面大火烧开,小火煨制10分钟,浸泡4小时待用,放入冰箱镇凉。 2.山药去皮改成2厘米条状,用白水加醋精浸泡2分钟捞出,冲洗一下,再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟,带汁装盘即可。 特点:色泽鲜明,卤汁清澈,营养丰富,口味卤香浓郁,口质细嫩。 操作关键:山药要用醋洗,蚕蛹鲜嫩。 附:清卤水的制作方法 花雕酒250克,冰糖100克,玫瑰露200克,矿泉水7500克,八角30克,桂皮30克,花椒10克,白胡椒20克,草果10克,白芷10克,良姜10克,胡萝卜100克,香菜100克,白酱油250克,葱姜各150克,盐200克。先大火烧开,再转文火熬制4个小时。 【菜系】 东北菜谱【主料】猪肉 【做法】 炖 【味型】 酸味 【成菜】 热菜 原料:腔骨 配料:姜,盐 蘸料:蒜泥、酱油,辣椒油,腐乳,韭菜花,香菜碎 1. 做一锅开水,把腔骨烫一分钟,驱除血末,然后洗干净。 2. 锅里重新接水,放入腔骨,放入两片姜。中火煮开后,稍微把火转小点,但是保持沸腾状态15分钟,这样汤会比较白。然后转成煲汤小火慢炖大约一个小时到一个半小时。 3. 放酸菜。 4. 把酸菜放入排骨中再炖40分钟。 5. 汤里撒点盐,让汤的咸淡刚好。 6.把蒜泥、酱油,辣椒油,腐乳,韭菜花,香菜碎按照一定的比例拌在一起。 【菜系】 东北菜谱【主料】鸡肉 【做法】 炖 【味型】 咸鲜 【成菜】 热菜 1.东北榛蘑用清水泡软,摘去根部,清洗干净,粉条用清水泡软备用; 2.整鸡切大块焯水; 3.锅中油热后,放和葱、姜、花椒、大料炒出香味,放入鸡肉翻炒均匀; 4.倒入料酒、老抽少许上色,加盐调味,倒入热水没过鸡肉; 5.放入榛蘑炖二十分钟,放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。 另:在东北,大葱是重要的辅料。 【材料】 茄子100克,红辣椒1/2个,青辣椒3个,土豆150克,生姜1小块,大蒜5瓣,淀粉适量 调料: 食用油500克(实耗30克),精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙 【做法】 1.先将土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗净,均切成滚刀块,大小要一致,淀粉放入碗中加适量水调匀, 2.姜切沫, 3.蒜剁成茸, 4.往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油, 5.锅内留少许底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料,出锅前放蒜茸,淋入淀粉,勾芡盛起即可。 【特点】 地三鲜咸鲜味美,老幼皆宜。 厨师一点通: 土豆、茄子可以同时放入油锅炸(有的茄子比较老,可以先过一遍油)。 主料:东北拉皮,胡萝卜,黄瓜,黑木耳,豆腐丝 做法 1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用。 2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。 3、把肉丝,火腿丝或者榨菜丝一起拌。

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